受近期風波事件影響 ，西貝正積極開展自救行動 。此前
，西貝已發布道歉聲明，并承諾在十一節前完成菜品調改
。如今剛剛進入國慶假期 ，西貝宣布對菜品進行降價的消息引發關注。

　　當前西貝菜品調改是否完成？未來還有哪些調改計劃？此次降價舉措又能否助力客流恢復？針對這些市場關注的問題
，證券時報e公司記者實地探訪西貝北京地區的門店 。

　　餐品迎來降價

　　9月30日，有網友爆料10月1日西貝全國門店對菜品進行大幅調價 ，本輪降價涉及33道菜，部分菜品降價超過20%
。此外爆料網友表示
，由于通知來得突然，新菜牌趕不及印刷。全國的門店工作人員都在忙 ，有門店往舊菜牌上貼新價簽 。

　　對此
，證券時報·e公司記者致電西貝北京某門店，接線人員表示：“我們昨晚剛接到的通知 ，今天新菜單剛剛更換
，部分餐品價格確實已經下調。您可以來店以及登錄西貝小程序查詢降價幅度
。近期我們為到店消費的顧客發放100元堂食券，您今天也可以到店領取 ，次日就可以使用。”

　　中午12時許
，西貝北京某門店迎來午間用餐高峰 。記者看到，門店內已逐漸恢復往日熱鬧 ，門口有不少家長帶著孩子等位
，餐廳內更是座無虛席
。

　　“咱們現在需要等位哈，不到12點就要排隊了。10月1日開始大部分餐品已經降價 ，您可以先拿號看下菜單 。另外，西貝之前規劃的菜品調改
，現在已經全部完成了，比如羊肉串現穿現烤等
。 ”餐廳接待人員對記者表示。

　　記者在門店的新菜單發現 ，不少菜品價格已完成下調 。以此前羅永浩就餐時的賬單為例
，草原嫩烤羊排原價119元，現價99元；蔥香烤魚原價89元 ，現價79元；黃米涼糕(6塊)原價29元
，現價26元
。此外，胡麻油炒雞蛋原價43元 ，現價33元；西貝面筋原價39元
，現價33元。

　　某上市連鎖餐飲高管對證券時報·e公司記者表示，近期西貝 “預制菜風波
” 之所以引發消費者高度關注 ，核心在于大家對 “性價比” 的深度考量；而西貝此次降價
，正是對前期高價爭議的積極回應，從目前的客流恢復情況來看 ，也確實收獲了部分消費者的積極反饋 。

　　調改已經完成

　　證券時報·e公司記者從接近西貝的人士了解到，當前全國近400家門店已完成調改
，“現有調整并非最終結果，接下來還將推進雞湯現熬、醬料現炒等升級 ，兒童餐等品類的第二階段調改計劃也將適時出臺
，持續優化菜品制作標準，進一步提升消費者用餐體驗
。 ”

　　記者在現場看到 ，門店玻璃櫥窗內的“名廚亮灶
”區域里
，廚師正專注調制底料，旁邊整齊擺放著待鹵制的生豬肉 ，后廚操作全程清晰可見。

　　該店廚師長介紹
，此前酥皮肉夾饃的鹵肉采用半成品二次加工模式，如今已調整為門店現鹵生肉 ，每天分早 、午兩批制作
，分別供應午
、晚餐需求 。“我們會通過系統精準預估每日用量，打烊后若有剩余 ，將全部報損，堅決不使用隔夜食材。”

　　除鹵肉工藝升級外
，門店店長透露，截至目前 ，南瓜粥現熬、羊肉串現切現烤 、椒麻雞現煮等菜品均已實現門店全流程現制
，告別中央廚房前置加工模式；且9月14日當晚，門店就完成了所有大豆油更換 ，全面采用非轉基因大豆油
。

　　“調整后后廚工作量確實增加了。 ”店長表示
，門店現有員工30余人，其中后廚17人 ，早班廚師每日7時到崗
，需完成大骨熬制
、羊肉串切配穿串等前期準備工作 。不過當前客流處于恢復期，后廚運轉穩定 ，后續將根據生意情況靈活調整人力配置
。

　　事實上
，受近期風波影響，西貝客流下滑明顯。9月12日 ，西貝創始人賈國龍接受媒體采訪時稱，10日、11日西貝所有門店日營業額分別減少100萬元
，12日預計減少200萬至300萬元 。據官網介紹，截至2025年 ，西貝在中國擁有近400家門店
。

　　該店長也坦言：“之前周末日均客流約500組
，爭議發生后降幅達50%。好在隨著堂食消費券活動推進，加上老顧客信任 ，目前客流已逐步回升
，上周六單日客流恢復至400組 。”

　　風波事件對西貝員工的影響也受到關注
。“我在這家店待了九年，從服務生做到店長 ，團隊伙伴都認可西貝。
”店長對記者表示
，爭議發生后，門店無人辭職 ，即便后廚工作量增加
，公司也通過提升加班費保障員工權益，且原有福利待遇未變 。目前門店前臺員工扣除五險一金后 ，平均月收入約6500元，公司也在持續為員工打氣
，共同渡過難關
。

　　近期，西貝為挽回客流下滑態勢 ，推出堂食代金券
，這一動作引發關注。

　　近日有消息稱，西貝自9月24日起在全國門店發起“西貝請您吃飯”活動 ，向到店消費顧客免費發放100元堂食代金券 。該券全國通用 、無使用門檻、不限張數
，領取截至10月8日，有效期至10月31日 ，下次到店即可使用。此后
，西貝客服及門店均回應，此次活動并非單純營銷 ，核心是感謝顧客特殊時期的支持與信任
，并邀請顧客到店品嘗調改菜品
。

　　上述門店店長對記者表示，不少顧客并非為消費券而來。“有位老顧客上周六中午用餐后 ，下午又來，還主動說‘吃西貝已成習慣
，不用領券’ 。我們每桌都會提醒掃碼領券，但常有老顧客直接拒絕 ，這份信任讓我們很感動
。 ”

（文章來源：證券時報）