常溫純牛奶告別添加復原乳，大型乳企迎來利好。

　　9月16日 ，央視新聞記者從農業農村部了解到
，自當天起，生產滅菌乳 ，即常溫純牛奶，只能以生乳為唯一原料
，禁止使用復原乳 。

　　滅菌乳即常溫純牛奶，它所禁止使用的復原乳又稱“還原乳 ”或“還原奶
” ，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉
，再添加適量水，制成與原乳中水 、固體物比例相當的乳液
。從營養角度看 ，添加了復原乳的牛奶經歷了多次熱加工
，一些對熱敏感的營養成分例如免疫球蛋白
、活性酶、乳鐵蛋白 、活性鈣等容易在加工過程中被破壞。

　　在國際上，多數發達國家（地區）和國際組織要求不在滅菌乳生產中使用復原乳 。美國只有在奶源稀缺的地區 ，才可用復原乳生產滅菌乳。巴西只有在受干旱等影響導致奶源短缺時
，才可用復原乳生產滅菌乳，且僅限于公共供應
。

　　政策方面 ，2024年中央一號文件明確提出
，完善液態奶標準，規范復原乳標識 ，促進鮮奶消費。2025年中央一號文件再次明確部署落實滅菌乳國家標準 。2025年3月27日，《食品安全國家標準滅菌乳》第1號修改單正式發布
，修訂后的《標準》明確要求，滅菌乳必須使用生牛（羊）乳為原料 ，不得添加其他原料
，不得用復原乳加工制備
。新規自9月16日起開始實施，給予了企業6個月的過渡期。

　　現在市場上還有使用復原乳的純牛奶嗎？

　　當日 ，伊利、蒙牛
、光明官方旗艦店的客服人員均向澎湃新聞記者表示
，店內沒有使用復原乳做的純牛奶產品，均采用生乳為原料 。

　　某乳企常溫純牛奶配料表

　　澎湃新聞記者注意到 ，旺仔牛奶的產品包裝上標注了“復原乳”
，該店鋪客服表示：“9月新規主要調整了純牛奶的生產和標識要求，旺仔牛奶是調制乳 ，不是純牛奶
，產品符合國家標準
。 ”

　　據記者了解，按照修訂后新規 ，使用復原乳生產的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳
”，將作為調制乳管理
，另外，酸奶、奶酪 、冰激凌等產品仍可合法使用復原乳 ，但必須明確標注。

　　禁止滅菌乳使用復原乳做原料的核心出發點是什么？此項禁令對乳企又有怎樣的影響？

　　乳業專家宋亮向澎湃新聞記者表示：“早在2005年
，監管就要求凡在滅菌乳
、酸牛乳等產品生產加工過程中使用復原乳的，不論數量多少 ，都要醒目標注復原乳
，20年過去了，滅菌乳終于禁止使用復原乳 ，該政策是中國乳業從‘喝上奶’向‘喝好奶’升級的關鍵一步
，長遠看將有力提升國產乳品的品質與市場競爭力 。”

　　宋亮進一步解釋道，復原乳是階段性產物 ，它更經濟適用且方便運輸
，“現在我國的奶源條件非常好，有現代化牧場、現代化工廠 、現代化的冷鏈物流體系 ，有條件讓消費者喝上更高品質的牛奶，在滿足人民群眾高品質生活需求的同時
，該政策也緩解了當下奶源過剩的局面，對消化國內奶源有幫助
。 ”

　　宋亮認為 ，新規將有利于擁有自有牧場和全產業鏈布局的企業
，“對于蒙牛
、伊利、三元 、光明這類自控自建奶源的企業都是重大利好，他們不需要再和用復原乳做純牛奶的企業做價格競爭 ，且這些企業奶源充足
，能保障產品生產。
”

　　據悉，在今年3月 ，《食品安全國家標準滅菌乳》1號修改單的起草單位
，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶業創新團隊相關負責人曾就修改單內容作解讀 。相關負責人表示，滅菌乳是我國液態奶消費市場的主要產品 ，此次修訂將滅菌乳的原料限定在生牛（羊）乳
，有利于更好發揮國產生鮮乳優勢，國產生鮮乳質量安全和優質水平大幅提升
。2023年我國奶牛養殖規模化率達到76% ，精準化飼喂
、機械化擠奶比例達到100%。農業農村部連續16年對生鮮乳抽檢監測，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上
，近年來生鮮乳的乳蛋白、乳脂肪 、體細胞等主要營養衛生指標均達到世界先進水平 。此次修訂符合我國產業發展實際，符合我國的國情農情。

　　對產業影響方面 ，上述相關負責人表示
，從養殖戶角度看，滅菌乳產品不允許使用復原乳 ，增加了乳品企業對生乳的需求
，有利于促進國內奶牛養殖業發展，提高奶農生產積極性和奶農收入
。從生產企業角度看 ，目前國內大多數企業已不使用復原乳生產滅菌乳。

（文章來源：澎湃新聞）