預制菜概念股異動！

　　9月15日 ，在A股市場上，部分預制菜概念股異動
，得利斯一字漲停，三江購物盤中一度直線漲停 ，惠發(fā)食品也一度觸板
，國聯(lián)水產(chǎn) 、天康生物、千味央廚等紛紛拉升 。

　　最近幾天，“羅永浩吐槽西貝預制菜 ”事件持續(xù)發(fā)酵。對此 ，人民日報
、新華社、央視新聞紛紛發(fā)表文章
，幫助消費者更好地理解什么叫預制菜，以及對待預制菜應如何保持理性思考
。有業(yè)內(nèi)人士認為 ，標準化 、透明化
、創(chuàng)新化發(fā)展
，是預制菜產(chǎn)業(yè)的未來之路。

　　而就在剛剛，西貝就預制菜事件發(fā)布致歉信：深刻意識到西貝的生產(chǎn)工藝與顧客的期望有較大差異 。將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工
。

　　預制菜概念股異動

　　隨著“預制菜”相關話題的持續(xù)發(fā)酵 ，A股相關概念股也“蠢蠢欲動
”。

　　今日開盤后
，得利斯一字漲停；惠發(fā)食品盤中也大幅拉升，開盤十多分鐘就封住漲停板 ，隨后又打開；而臨近午盤時，三江購物又被直線拉升至漲停 。國聯(lián)水產(chǎn)盤中也一度大漲超12%
，蓋世食品一度大漲近20%，天康生物、千味央廚 、寶立食品等均有拉升動作
。

　　從消息面來看 ，西貝餐飲與羅永浩就預制菜起爭論引爆網(wǎng)絡
，相關討論也持續(xù)升溫。9月13日，羅永浩曾表示“停戰(zhàn)” 。然而 ，9月14日
，西貝創(chuàng)始人賈國龍的表態(tài)截圖完整版流出，除了宣稱西貝從今以后打明牌
、向胖東來學習外 ，還把羅永浩稱為“網(wǎng)絡黑嘴 ”
。隨后
，羅永浩在直播中斥責賈國龍，并發(fā)文稱“那件事我們沒法揭過去了
”。

　　9月15日凌晨 ，羅永浩再度在社交平臺發(fā)聲
，并邀請賈國龍當面直播對話 。羅永浩稱，這樣的對話不僅能夠澄清西貝是否使用預制菜的真相 ，并對中國預制菜產(chǎn)業(yè)和餐飲行業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量
。

　　9月15日下午，西貝官方發(fā)布致歉信稱
，為了滿足廣大顧客的需求，讓顧客擁有更好的體驗 ，將盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。2025年10月1日前
，西貝全國門店會陸續(xù)完成以下調(diào)整：

　　1.西貝所有使用大豆油烹調(diào)的菜品，調(diào)整為使用非轉(zhuǎn)基因大豆油 。

　　2.兒童餐吃光光牛肉燜飯牛肉醬 ，調(diào)整為門店現(xiàn)炒。

　　3.兒童餐牛肉餅
，調(diào)整為門店現(xiàn)做牛肉餅
。

　　4.兒童餐鱈魚條，調(diào)整為門店原切大黃魚現(xiàn)炸現(xiàn)烤。

　　5.烤羊肉串 ，調(diào)整為在門店現(xiàn)切、現(xiàn)串 、現(xiàn)烤 。

　　6.豬排燴酸菜中豬排半成品
，調(diào)整為生排骨，在門店現(xiàn)炒
。

　　7.酥皮肉夾饃鹵肉 ，調(diào)整為生肉在門店現(xiàn)鹵。

　　8.手撕椒麻雞
，調(diào)整為生雞在門店現(xiàn)煮 。

　　9.燕麥小米粥中的金瓜泥，調(diào)整為門店現(xiàn)熬小米粥 ，加入新鮮金瓜片熬制
。

　　人民日報
、新華社、央視集體發(fā)文

　　針對預制菜相關問題，人民日報 、新華社
、央視新聞接連發(fā)聲。

　　9月14日
，人民日報微博發(fā)布人民微評稱，此事引發(fā)全民關注 ，不僅在于它關乎日常餐飲
，還關乎消費者的知情權(quán)；不僅關乎某家企業(yè)，還關乎行業(yè)健康發(fā)展 。在紛擾一時的熱議中 ，與其站隊
，不如站“對”：在“爭鋒 ”中凝聚共識，在熱議中尋找治理良策
。如何更清晰界定預制菜標準？如何減少信息不對稱？如何在便捷服務的同時確保餐飲品質(zhì)？預制菜討論中的3個如何 ，值得思考。

　　評論指出
，關于預制菜，信息需要更加透明 ，讓消費者主動選擇 。預制菜的真正挑戰(zhàn)不在于技術層面
，而在于如何建立起消費者的信任紐帶
。餐飲業(yè)發(fā)展，終究要服務于人。餐飲業(yè)發(fā)展 ，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需 。這場討論
，要走向理性和建設性：以治理優(yōu)化預制菜發(fā)展環(huán)境，推動企業(yè)行為規(guī)范與消費者的知情選擇。贏取公眾信賴 ，行業(yè)發(fā)展才能有美好未來
。

　　9月14日
，央視新聞也發(fā)表文章稱，去年有關部門就發(fā)布過相關通知 ，明確了預制菜的定義 、哪些食品不屬于預制菜等。2024年3月21日
，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合出臺《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，其中明確：預制菜也稱預制菜肴 ，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料
，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑 ，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制
、滾揉、成型 、炒
、炸、烤 、煮
、蒸等）制成
，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件 ，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴 。

　　目前消費者普遍關注餐飲環(huán)節(jié)預制菜使用情況，《通知》要求
，各有關部門要統(tǒng)籌發(fā)展和安全，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)按照預制菜原輔料 、加工工藝
、產(chǎn)品范圍、貯藏運輸 、食用方式等要求從事預制菜生產(chǎn)經(jīng)營活動
。大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預制菜明示 ，保障消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

　　新華社13日評論該事件稱
，討論甚至爭議背后一個不爭的事實是預制菜是食品工業(yè)的重要組成部分，如何使其良性發(fā)展 ，滿足消費者日益增長的多元需求
，是行業(yè)需要深刻思考的話題 。

　　近年來，多地采取諸多舉措 ，助力預制菜行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
。湖南提出通過構(gòu)建預制菜冷鏈物流體系
、培育預制菜產(chǎn)業(yè)品牌、建設綠色優(yōu)質(zhì)原料基地等手段推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。山東也提出
，充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的優(yōu)勢，打造一批預制菜產(chǎn)業(yè)高地和產(chǎn)業(yè)集群 。

　　專家及業(yè)內(nèi)人士認為 ，標準化 、透明化、創(chuàng)新化發(fā)展
，是預制菜產(chǎn)業(yè)的未來之路
。一是加快出臺相應國家標準，為行業(yè)發(fā)展提供依據(jù)。業(yè)內(nèi)人士建議加快研究國家標準 ，為預制菜生產(chǎn)
、運輸、處理等全流程提供參照 。同時，鼓勵相關企業(yè)進行創(chuàng)新
，在保鮮 、干燥等技術上持續(xù)突破，為行業(yè)發(fā)展賦能
。二是推進餐飲行業(yè)的預制菜告知制度 ，保障消費者知情權(quán)。三是為消費者提供暢通的申訴渠道
，筑牢食品安全法律底線 。

　　從預制菜行業(yè)規(guī)模來看，華鑫證券此前發(fā)布的研報指出 ，我國預制菜行業(yè)保持高增態(tài)勢
，2019—2022年收入CAGR為19%，預計2025年可達4757億元 ，人均預制菜消費量從2013年5.4kg增至2022年9.1kg
，但滲透率10%—15%對比海外成熟國家滲透率60%仍有明顯空間。復盤美國
、日本預制菜發(fā)展歷程，中國預制菜仍有近10年的成長期
。預計隨行業(yè)競爭格局穩(wěn)定后 ，我國市場出清疊加頭部企業(yè)橫向并購將實現(xiàn)市場集中度提升。