熱鬧的外賣大戰(zhàn)尚未落下帷幕。

　　在剛過去的周末，不少消費(fèi)者仍然收到了平臺(tái)發(fā)放的優(yōu)惠券 ，但整體力度不及前兩個(gè)周末 。社交平臺(tái)上，有用戶曬出自己周末收到了平臺(tái)贈(zèng)送的奶茶兌換券
，也有用戶曬出了自己的大額優(yōu)惠券。

　　新業(yè)態(tài)也為外賣大戰(zhàn)增加了一把火
。7月21日，第一財(cái)經(jīng)發(fā)現(xiàn)京東外賣的首家自營外賣門店已開業(yè) ，外賣競爭或許會(huì)以新的形態(tài)繼續(xù)。

　　而在7月18日
，市場監(jiān)管總局約談餓了么、美團(tuán) 、京東三家平臺(tái)企業(yè)，要求相關(guān)平臺(tái)企業(yè)嚴(yán)格遵守《中華人民共和國電子商務(wù)法》《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定 ，進(jìn)一步規(guī)范促銷行為
，理性參與競爭，共同構(gòu)建消費(fèi)者、商家
、外賣騎手和平臺(tái)企業(yè)等多方共贏的良好生態(tài) ，促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展 。

　　瘋狂的外賣大戰(zhàn)一方面激發(fā)了用戶的下單熱情
，有人稱外賣市場因?yàn)檠a(bǔ)貼從存量市場變?yōu)樵隽渴袌?
。另一方面，也出現(xiàn)了亂象：免費(fèi)奶茶因?yàn)闊o人取最終被扔掉 ，部分商家抱怨被平臺(tái)裹挾。隨著大戰(zhàn)的繼續(xù)
，有餐飲協(xié)會(huì)提出倡議，呼吁理性競爭 。

　　商家如何看待這一次大戰(zhàn)？火鍋加盟商陳磊（化名）對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示 ，從行業(yè)推動(dòng)上，外賣大戰(zhàn)鞏固了消費(fèi)者的點(diǎn)外賣習(xí)慣
，外賣平臺(tái)在大戰(zhàn)期間，不僅有優(yōu)惠活動(dòng) ，還在配送時(shí)效上不斷優(yōu)化
。消費(fèi)者不用經(jīng)歷出門、找停車位等煩瑣環(huán)節(jié)。此外
，在外賣大戰(zhàn)期間，商戶的曝光量也在增加 。陳磊表示 ，外賣大戰(zhàn)中
，商家為了在平臺(tái)上獲得更多曝光和訂單量，常常推出大幅度的滿減 、折扣活動(dòng) ，再加上平臺(tái)給予的補(bǔ)貼
。這些優(yōu)惠疊加后
，外賣的價(jià)格往往比堂食更具吸引力。這就使得對(duì)價(jià)格敏感的消費(fèi)者更傾向于選擇外賣，線下門店的客流量自然減少 。陳磊表示 ，火鍋店以堂食為主
，外賣訂單并不多
。7月外賣大戰(zhàn)以來，門店的外賣訂單增長了20%到30%。

　　但另一方面 ，陳磊認(rèn)為外賣大戰(zhàn)會(huì)影響消費(fèi)者回歸線下 。他表示，由于外賣大戰(zhàn)的價(jià)格與堂食相比更加便宜
，近期他收到堂食顧客的反饋，稱“在門店吃性價(jià)比不高 ”。作為火鍋業(yè)商家 ，他表示火鍋在家吃和堂食是兩種感覺
。此外
，陳磊表示，據(jù)他觀察 ，外賣大戰(zhàn)促使商家大量涌入外賣平臺(tái)
，一些商家為了應(yīng)對(duì)激烈競爭，會(huì)降低食材品質(zhì)或壓縮制作成本 ，以維持較低的外賣價(jià)格。這種做法雖然在短期內(nèi)能吸引訂單
，但一旦被消費(fèi)者察覺，就會(huì)影響店鋪口碑 ，不僅外賣訂單量可能下滑
，還會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)該品牌的線下門店產(chǎn)生不信任感，進(jìn)而影響堂食客流量 。

　　作為商家 ，陳磊表示線下門店在參與外賣大戰(zhàn)時(shí)，需要投入大量的人力
、物力來處理外賣訂單
，包括準(zhǔn)備餐品、打包 、與外賣騎手對(duì)接等
。這使得門店在堂食服務(wù)方面的精力被分散，可能導(dǎo)致堂食服務(wù)質(zhì)量下降 ，比如上菜速度變慢
、服務(wù)人員響應(yīng)不及時(shí)等
，從而影響消費(fèi)者的到店就餐體驗(yàn)，使得部分消費(fèi)者不愿意再到店消費(fèi) ，客流量進(jìn)一步減少 。

　　同時(shí)
，陳磊表示，作為加盟商 ，外賣平臺(tái)的活動(dòng)由總部決定
，自己沒有話語權(quán) 。

　　對(duì)于平臺(tái)而言，外賣大戰(zhàn)是進(jìn)一步吸納用戶和商家的好時(shí)機(jī)
。淘寶閃購數(shù)據(jù)顯示 ，餐飲行業(yè)企業(yè)招聘和用工需求增長明顯
，而釘釘上的餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)7月以來增長了數(shù)十萬人，反映出實(shí)體門店正積極應(yīng)對(duì)暑期客流高峰。

　　但對(duì)于行業(yè)機(jī)構(gòu)而言 ，外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)引發(fā)的負(fù)面影響也需要注意 。7月15日以來，包括中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)、陜西省飯店協(xié)會(huì) 、山東省烹飪協(xié)會(huì)等先后發(fā)文
，呼吁外賣平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”競爭
。

　　陜西省飯店協(xié)會(huì)表示，近期 ，部分頭部外賣平臺(tái)發(fā)起的“0元購
”“滿18減18”等價(jià)格補(bǔ)貼大戰(zhàn)持續(xù)升溫
，此類依賴資本力量的低價(jià)混戰(zhàn)已超出正常營銷范疇。其裹挾效應(yīng)引發(fā)的實(shí)體商家變相被強(qiáng)制參與
、成本轉(zhuǎn)嫁、品質(zhì)隱憂 、資源浪費(fèi)及從業(yè)人員壓力劇增等問題，正對(duì)我省乃至全國餐飲行業(yè)健康發(fā)展造成系統(tǒng)性損害 。

　　協(xié)會(huì)呼吁遠(yuǎn)離“突擊式輸血 ”的非理性低價(jià)競爭惡性循環(huán) ，摒棄短期流量導(dǎo)向的“內(nèi)卷
”行為
，防止陷入“收入下滑—質(zhì)量失守—客源流失”的困境，回歸餐飲服務(wù)本源 ，以穩(wěn)定品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)贏得市場
。

　　對(duì)于業(yè)界勸停
、平臺(tái)仍在發(fā)放優(yōu)惠券的情況
，網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活分析師對(duì)第一財(cái)經(jīng)表示，監(jiān)管約談雖要求停止惡性競爭 ，但外賣平臺(tái)仍維持較大促銷力度
，單量未見明顯下滑，核心源于：其一 ，平臺(tái)面臨“補(bǔ)貼慣性 ”與“用戶留存
”的兩難：前期投入的百億級(jí)補(bǔ)貼已培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣，若驟然取消可能導(dǎo)致訂單斷崖式下跌。其二
，監(jiān)管細(xì)則尚未完全落地 。當(dāng)前政策僅叫停“低于成本銷售”，但未明確界定成本構(gòu)成或懲罰機(jī)制 ，平臺(tái)通過“組合優(yōu)惠 ”規(guī)避直接違規(guī)。其三
，騎手生態(tài)與用戶情緒的雙向綁定
。大量騎手收入依賴周末訂單高峰，而消費(fèi)者已形成“周末薅羊毛
”心理預(yù)期 ，平臺(tái)維穩(wěn)單量也是避免波動(dòng)。

　　陳禮騰認(rèn)為
，未來，價(jià)格戰(zhàn)分階段將逐漸退潮 ，行業(yè)競爭維度將持續(xù)深化 。短期內(nèi)
，極端補(bǔ)貼或?qū)⒅饾u消失，轉(zhuǎn)變?yōu)槠渌麅?yōu)惠策略
。中長期來看 ，競爭主戰(zhàn)場轉(zhuǎn)向效率與服務(wù)
，行業(yè)將回歸健康盈利模式。

　　百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥則表示，正如拼多多在2019年發(fā)起的百億補(bǔ)貼現(xiàn)在成為各大電商平臺(tái)的頻道一樣 ，外賣及閃購業(yè)務(wù)的補(bǔ)貼三家平臺(tái)只要持續(xù)下去，那么他們都是贏家
，其他電商平臺(tái)會(huì)更“受傷” 。同時(shí)，外賣行業(yè)會(huì)呈現(xiàn)更加差異化的發(fā)展態(tài)勢(shì)
。

（文章來源：第一財(cái)經(jīng)）