記者今天（21日）從市場監(jiān)管總局了解到，國家首個專門針對校園配餐的國家標準——《校園配餐服務企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布 ，將于今年12月1日正式實施 。

　　我國目前中小學和幼兒園數(shù)量超過46萬所
，涉及學生超過2.37億人
。校園配餐覆蓋面廣 、環(huán)節(jié)多，已成為監(jiān)管重點領域。校園配餐產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)占整個餐飲業(yè)近半規(guī)模 ，標準化建設是推動校園配餐行業(yè)高質量發(fā)展的關鍵一步 。

　　《校園配餐服務企業(yè)管理指南》是校園配餐領域的首個國家標準
，適用于為中小學
、幼兒園學生提供學生餐制作及配送服務的校園配餐服務企業(yè)
。《校園配餐服務企業(yè)管理指南》明確——

　　在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗人員；建立風險防控動態(tài)機制 ，每日進行安全檢查，每周排查隱患
，每月調(diào)度分析。

　　在原料采購方面，要實行米 、面
、油等大宗食品集中定點采購制度 ，并確保留存每批次原料的檢驗檢測報告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗檢測
，特別要對農(nóng)藥殘留等安全性指標進行檢測 。

　　在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng) ，并向學校、家長和學生公開展示食品加工的關鍵操作流程。對每天送餐的每個食品品種要分別留樣, 留樣時間不少于48小時
。

　　在運輸環(huán)節(jié)
，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設備，配送車輛向主管部門備案 ，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。

　　一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風險
，必須第一時間啟動召回程序，并主動上報當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門 。

（文章來源：央視新聞客戶端）