美團(tuán)
、淘寶閃購(gòu)以及京東之間的外賣大戰(zhàn)持續(xù)膠著
，有餐飲商家已“苦不堪言”。多位餐飲商家反映，平臺(tái)間的補(bǔ)貼大戰(zhàn)進(jìn)一步削薄了門店利潤(rùn) ，訂單量激增更帶來人員與備貨的運(yùn)營(yíng)壓力 。面對(duì)商家困境
，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)等多個(gè)協(xié)會(huì)紛紛發(fā)聲，呼吁平臺(tái)規(guī)范低價(jià)補(bǔ)貼競(jìng)爭(zhēng) ，維護(hù)市場(chǎng)公平秩序
，保障商家合理的利潤(rùn)空間
。

　　平臺(tái)打架商戶“受傷 ”

　　“平臺(tái)在大戰(zhàn)時(shí)候發(fā)放的滿減紅包，商家要承擔(dān)8元 ，甚至高達(dá)12元
，這還不包括另外支付給平臺(tái)的配送費(fèi) 、平臺(tái)傭金等。
”江蘇一家位于商場(chǎng)負(fù)一樓美食街的小餐飲店主阿文對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說，他的店鋪主營(yíng)各類炸串小吃 ，人均消費(fèi)約25元 。

　　阿文算了一筆賬：正常情況下
，一單25元的外賣單，扣除顧客配送費(fèi)減免
、騎手配送費(fèi)、平臺(tái)傭金和常規(guī)紅包減免后 ，實(shí)際到手約8元
。但在平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)期間，商家還需額外承擔(dān)部分紅包補(bǔ)貼
，實(shí)際收入進(jìn)一步縮水至6元左右。

　　以7月13日一筆35.88元的外賣訂單為例，扣除18元的商家補(bǔ)貼 ，0.96元的平臺(tái)傭金
，以及3.45元的配送服務(wù)費(fèi)后，阿文實(shí)際收入僅14.47元 ，實(shí)收率40% 。

　　“外賣利潤(rùn)本就低于堂食
，補(bǔ)貼大戰(zhàn)以來，訂單利潤(rùn)進(jìn)一步縮水了
。”阿文表示。他的遭遇并非孤例 。外賣平臺(tái)大戰(zhàn)以來 ，多位餐飲業(yè)主在社交平臺(tái)上發(fā)聲
，指出外賣平臺(tái)發(fā)放的大額補(bǔ)貼主要由商家承擔(dān)，雖然單量提升 ，利潤(rùn)卻下滑
。有店主發(fā)帖直言
，“一單賺兩塊，還不夠挨那個(gè)累的。 ”

　　有餐飲商家在社交平臺(tái)上曬出了7月份上半月的賬單：前半月門店?duì)I業(yè)額8萬 ，實(shí)收4萬，扣除食材成本 、平臺(tái)推廣費(fèi)
、包裝費(fèi)
，以及半個(gè)月的人工、水電 、房租等開支后，盈余僅3500元 。

　　利潤(rùn)被削薄的同時(shí) ，中小餐飲商家在訂單波動(dòng)中承受著運(yùn)營(yíng)壓力。阿文告訴財(cái)聯(lián)社記者
，為了應(yīng)對(duì)周末平臺(tái)大戰(zhàn)帶來的訂單高峰，店鋪額外請(qǐng)了兩名員工 ，增加了人力成本
。更棘手的是
，難以預(yù)測(cè)的活動(dòng)擾亂了正常的備貨節(jié)奏，“正常周五到周日是生意高峰 ，備貨量也大。但現(xiàn)在活動(dòng)難預(yù)估
，結(jié)果上兩周，周六貨不夠賣 ，周五和周日又備多了
，上周日浪費(fèi)了10斤排骨 。
”

　　伴隨外賣訂單激增，堂食訂單明顯下降 ，對(duì)小餐飲業(yè)主而言，關(guān)閉外賣平臺(tái)意味著大量客群流失
。阿文對(duì)財(cái)聯(lián)社記者表示
，外賣大戰(zhàn)后，店內(nèi)堂食訂單的比例 ，已從去年的40%下降至10%
，“很多顧客就是到店了，也是點(diǎn)外賣或者通過外賣平臺(tái)自取 ，我們交了房租
，卻做成了外賣店。”

　　餐寶典研究院院長(zhǎng)汪洪棟對(duì)財(cái)聯(lián)社記者說，小餐飲業(yè)主在這場(chǎng)大戰(zhàn)中話語權(quán)薄弱 ，單靠自身難以有效應(yīng)對(duì)
，“平臺(tái)需要探索一個(gè)更加健康的補(bǔ)貼機(jī)制，一方面要避免造成食物浪費(fèi) ，另一方面
，也要避免對(duì)實(shí)體商家造成過度沖擊 。 ”

　　多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)呼吁停止“內(nèi)卷式
”競(jìng)爭(zhēng)

　　面對(duì)餐飲商家的困境，越來越多的行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)聲 ，呼吁外賣平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”補(bǔ)貼
。

　　7月15日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)文稱
，平臺(tái)高額補(bǔ)貼導(dǎo)致外賣價(jià)格低于堂食，大量消費(fèi)者轉(zhuǎn)向線上 ，擠壓了堂食空間
，餐飲企業(yè)陷入“有訂單無利潤(rùn) ”甚至“賠本賺吆喝
”的困境，經(jīng)營(yíng)壓力持續(xù)加大。該協(xié)會(huì)呼吁規(guī)范平臺(tái)補(bǔ)貼行為 ，明確平臺(tái)補(bǔ)貼行為的合法性邊界
，優(yōu)化平臺(tái)與商戶合理共擔(dān)補(bǔ)貼成本機(jī)制，設(shè)定商戶補(bǔ)貼比例上限 ，避免商戶承擔(dān)過高的補(bǔ)貼分?jǐn)偙壤?
，切實(shí)減輕商戶經(jīng)營(yíng)負(fù)擔(dān)，保障其合理的利潤(rùn)空間 。

　　同一天 ，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)也發(fā)出《倡議書》
，倡議規(guī)范即時(shí)零售市場(chǎng)秩序，倡議各平臺(tái)企業(yè)停止利用市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位實(shí)施強(qiáng)制行為 ，嚴(yán)禁以“流量?jī)A斜”
、“搜索降權(quán) ”等手段變相強(qiáng)制商家參與價(jià)格補(bǔ)貼活動(dòng)；嚴(yán)禁通過格式條款、算法規(guī)則強(qiáng)制商家承擔(dān)超過合理比例的補(bǔ)貼份額；嚴(yán)禁實(shí)施“二選一” 、“獨(dú)家合作
”等排除
、限制競(jìng)爭(zhēng)的壟斷行為
。

　　“即時(shí)零售是線上線下深度融合發(fā)展的最佳實(shí)踐，其生命力在于便利、品質(zhì)與效率
，而非資本驅(qū)動(dòng)的價(jià)格狂歡。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)在倡議書中表示 。

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