近日，連鎖餐飲集團(tuán)“西貝”陷入預(yù)制菜輿論風(fēng)波。

　　9月12日晚8點(diǎn)30分 ，羅永浩在多個(gè)平臺(tái)直播回應(yīng)西貝預(yù)制菜風(fēng)波 。

　　據(jù)大河報(bào)·豫視頻
，記者在其直播間看到，開播僅10分鐘 ，其抖音直播間觀看人數(shù)已經(jīng)10萬+；直播不到半小時(shí)，僅微博平臺(tái)觀看量已接近500W
，整場直播一直持續(xù)到21點(diǎn)33分
。

　　直播開始時(shí)，現(xiàn)場仍在調(diào)試 ，場面混亂
，被網(wǎng)友嘲笑是草臺(tái)班子。羅永浩回復(fù)該條彈幕稱：“說得特別好，今天有兩個(gè)草臺(tái)班子 ，一個(gè)是西貝營銷團(tuán)隊(duì)
，一個(gè)是我們的直播團(tuán)隊(duì) 。 ”

　　羅永浩直言，“你們沒發(fā)現(xiàn)（西貝）公關(guān)團(tuán)隊(duì)特別不專業(yè)嗎 ，太奇怪了
，他們公關(guān)團(tuán)隊(duì)不專業(yè)程度，跟我們現(xiàn)在直播技術(shù)團(tuán)隊(duì)不專業(yè)程度有一拼。
”

　　其直播背景上標(biāo)注其立場：“不反對(duì)預(yù)制菜 ，推動(dòng)預(yù)制菜透明化
，維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)
。”他表示個(gè)人不反對(duì)預(yù)制菜進(jìn)商場，但反對(duì)預(yù)制菜以現(xiàn)做菜的價(jià)格賣給消費(fèi)者。

圖片來源：羅永浩直播

　　在時(shí)長近一個(gè)小時(shí)的網(wǎng)絡(luò)直播中 ，羅永浩稱，西貝稱沒有預(yù)制菜是100%撒謊
，因?yàn)閲疫€沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái) 。

　　在直播中，羅永浩還點(diǎn)贊了老鄉(xiāng)雞
。他認(rèn)為 ，老鄉(xiāng)雞將菜品根據(jù)實(shí)際加工情況進(jìn)行分類并注明（餐廳現(xiàn)做、半預(yù)制 、復(fù)熱預(yù)制）
，以顏色作為區(qū)分，保障了消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán) ，值得餐飲同行學(xué)習(xí)。

　　此外
，他還稱： “有人說我直播間也賣預(yù)制菜，這是事實(shí) ，我們知道賣的是預(yù)制菜
，也說了是預(yù)制菜，這沒有任何問題 。你買的時(shí)候也知道是預(yù)制菜 ，預(yù)制菜本身是合法的
。 ”

　　“什么叫‘堂食袋裝’‘非直接提供消費(fèi)者’？順便也問問@西貝賈國龍。”9月11日晚
，羅永浩曾曬出兩袋由西貝旗下企業(yè)生產(chǎn)的食品，外包裝顯示分別為“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）
”“椒麻雞350g” ，喊話西貝回應(yīng)預(yù)制菜爭議 。

　　在直播中，羅永浩再次曬出了“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝） ”的相關(guān)圖片
。羅永浩表示
，這已經(jīng)是做好半成品的菜，只不過上面寫的非即食 ，是拿到店里打開袋給你熱一下
，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我覺得這按正常人類的理解就是預(yù)制菜 ，可是他們老板又說百分百?zèng)]有預(yù)制菜
，這個(gè)我就不知道怎么回事了。
”

　　西貝發(fā)公開信：羅永浩指責(zé)不實(shí)

　　9月12日下午，西貝官方公眾號(hào)發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》 。

　　信中稱 ，經(jīng)確認(rèn)
，羅永浩在微博中對(duì)西貝的指責(zé)不實(shí)
。針對(duì)所涉菜品在門店端的實(shí)際制作方式，我們現(xiàn)將13道菜品具體制作過程的“作業(yè)指導(dǎo)書”正式向全社會(huì)公布。

　　同時(shí) ，西貝決定向全社會(huì)開放后廚參觀
，顧客可在門店就餐的同時(shí)向門店伙伴提出參觀后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護(hù)服裝符合食品安全要求的前提下參觀后廚 。西貝還將陸續(xù)開放原產(chǎn)地
、央廚工廠、草原牧場 、奶食工廠、莜面工廠等西貝產(chǎn)地源頭參觀 ，相關(guān)信息將及時(shí)向社會(huì)公布。

　　據(jù)大河報(bào)，12日記者了解到
，多名食客來到西貝品嘗“羅永浩套餐 ”，并拍照發(fā)布到社交平臺(tái)分享“吃后感
” ，有人評(píng)價(jià)“比預(yù)制菜還難吃”
，也有人覺得干凈衛(wèi)生，上餐速度很快
。

　　什么是預(yù)制菜？

　　預(yù)制菜究竟是什么菜？消費(fèi)者和餐飲從業(yè)者似乎有著較大的認(rèn)知差距 ，這也是雙方觀點(diǎn)撕裂的原因所在。

　　2024年3月
，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》 。通知明確了預(yù)制菜定義和范圍，規(guī)定預(yù)制菜中不添加防腐劑 ，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示
。

　　其中提到
，預(yù)制菜也稱預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料 ，使用或不使用調(diào)味料等輔料
，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌
、腌制、滾揉 、成型
、炒、炸 、烤
、煮、蒸等）制成 ，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存 、運(yùn)輸及銷售條件
，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴，不包括主食類食品 ，如速凍面米食品
、方便食品、盒飯 、蓋澆飯
、饅頭、糕點(diǎn) 、肉夾饃、面包
、漢堡、三明治 、披薩等。

　　在回答“預(yù)制菜范圍如何理解 ”的提問時(shí)
，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應(yīng)用中央廚房模式 ，其自行制作并向自有門店配送的凈菜
、半成品、成品菜肴
，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求 。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍
。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品 ，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預(yù)制菜。

　　在回答“大力推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示有何考慮
”的提問時(shí)
，市場監(jiān)管總局相關(guān)司局負(fù)責(zé)同志表示，推廣餐飲環(huán)節(jié)使用預(yù)制菜明示 ，是保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)
，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切的重要舉措 。

　　9月11日，西貝創(chuàng)始人賈國龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)也表示 ，西貝的中央廚房預(yù)加工，配送到門店的是原料
，例如羊排被切割成標(biāo)準(zhǔn)形狀等
。預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工 、預(yù)加工。預(yù)制菜是成品 ，是將熟食加工好冷凍
，再拆包裝后加熱直接食用 。

（文章來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞）