不是燒烤，也不是龍蝦 ，這個夏天
，南京的一家湯包店在向24小時營業看齊。雞鳴湯包店的老板楊超告訴記者，最近他的店鋪的運營常態是從早上六點營業到凌晨三四點 ，關店時間只有兩三個小時 。這幾年
，夜晚的生意變得越來越好
。

　　“夜經濟”的崛起正成為近年來的一大消費趨勢。

　　商務部發布的《城市居民消費習慣調查報告》顯示，我國60%的消費發生在夜間 ，大型商場每天18時至22時的消費額占比超過全天的50% 。復旦大學（上海）大數據實驗室數據則顯示，今年6月以來
，上海夜間消費市場消費總額達880.09億元，同比增長3.3%
。

　　掘金夜經濟的熱情在這個夏天涌動著 ，過往依傍著兩餐、三餐的餐飲小店開始將更多目光投向深夜加班 、旅游的年輕人們
，如何做好夜經濟的課題之下，變化開始深入到毛細血管。

　　夜消費火熱

　　“忙的時候老板也得進廚房 。 ”楊超這樣形容今年夏天的生意變化 ，作為老板
，過往他去到店里主要是管理
、監督，但今年生意突然上來了 ，7月初已經臨時多招了兩個人
，但還是有忙不過來的時候。他的店鋪大約90平方米，目前已有12個員工
。

　　許多原因造成了生意增長 ，他分析
，暑假是一個原因，南京原本就是旅游城市 ，疊加蘇超，旅游更熱了。中國旅游研究院發布《2024中國夜間經濟發展報告》顯示
，2024年國內夜間旅游總花費1.91萬億元，較去年同比增長21.7% ，夜間旅游需求持續上漲 。體育賽事、演唱會 、夜市等旅游項目的夜間消費輻射作用受到市場關注
。

　　另一方面
，外賣平臺的夏日大戰也帶動了線上夜經濟的增長，受補貼和高溫天氣影響 ，夜間線上訂單的增速超過堂食。去年夏天
，楊超的店鋪在餓了么的訂單維持在每月2000單左右，日單量總體穩定在七八十單 。到了今年7月 ，訂單猛增到了周中每天兩百單左右
，周五周六周日每天三百多單
。堂食訂單也保持微增的情況下，店鋪整體訂單同比上浮了70%-80%。

　　越來越晚睡的年輕人們被楊超注意到 。夜經濟一般被定義為晚上六點到早晨六點的消費 ，但楊超透露
，即便是晚上十點到凌晨三點的“深夜
”，他的店鋪基本也能有七八十單生意 ，至少也有五十多單，外賣訂單比例占到近80%
，到凌晨三四點，也可能有人點單
。

　　即便沒有蘇超
、外賣大戰 ，夜經濟的增長也是大勢所趨。楊超說
，再早前幾年他的店鋪開到凌晨12點就打烊了，因為夜里沒什么生意 。近兩年他一直在嘗試 ，一開始先做到夜里一點半
，發現生意還不錯，再慢慢延遲 ，直到目前的營業時間
。他分析了外賣訂單
，來自酒店的訂單能占到七成，寫字樓占兩成 ，還有一成則是住戶居民
，嘗試從中挖掘他的店鋪的夜經濟脈絡。

　　餓了么數據則顯示，從平臺整體數據來看 ，來自住宅區的夜間訂單量仍是首位，露營地、景區公園 、游樂場、垂釣園等新休閑場的夜間消費也在迅速增長 。今年7月
，餓了么露營地周末夜間外賣量環比增長230%，景區公園夜間訂單環比增長超過120% ，游樂場
、垂釣園等休閑場所夜間訂單增長超過110%
，酒店、酒吧等約增長100%。

　　“還有一點讓我意外的是，晚上的消費客單價是比較高的
。”楊超補充了一個細節 ，晚上的客人往往訂單總價不低
，點的種類多，貴的東西點得也多 ，和人們晚上會吃得少的印象不同。一方面
，許多場景里，夜晚的“聚餐 ”屬性被放大 ，另一方面
，許多“都點點 、都嘗嘗
”的年輕人讓夜間餐飲似乎也有了情緒消費的味道 。

　　機遇與挑戰

　　對商家來說，運營夜經濟仍是一個不小的挑戰
。

　　王大慶在南京經營著七八家水西門鴨子店 ，他告訴記者，他的大部分店鋪晚上會營業到凌晨十二點
、一點
，營業到夜里兩三點的少，不同地理位置等也會導致各家門店的經營情況不同。今年夏天 ，他的店鋪外賣訂單增長總體在三分之一
，好的店鋪能達到50%，堂食訂單稍稍下降 ，但總體訂單仍增長 。

　　近幾年
，王大慶能感受到夜經濟總體不錯的勢頭，目前 ，他的店鋪白天的訂單占比近60%
，六點以后占40%，其中十點以后的訂單則占到20%-30%之間
。

　　行業總體是更卷的 ，他介紹
，今年他的店鋪提升了產品分量，同行較多 ，他需要做好口味、口碑，來增加復購
，對競對 、商圈
、產品創新的分析以及外賣平臺出單標準、售后的運營等也都得關注。用他的話來說，這門生意還是能做好的 ，但要求更“精細化”了 。

　　為了運營好線上生意
，王大慶還專門組建了一個四個人的運營部門，大多是年輕人 ，他們的工資都比門店餐飲服務員的工資要高
，一個運營專員要培訓兩個月才上崗
。在傳統餐飲行業，這樣的“技術投入 ”過往并不多見。

　　在王大慶看來 ，夜經濟的最大痛點是人效利用不到位
，背后對應著管理難題 。同時，夜經濟外賣訂單增長的趨勢下 ，夜晚訂單騎手配送費的增長等也可能拉高商家成本
，做好動態經營平衡利潤同樣重要，“不能只吃好的 ，不吃素的
。”

　　另一方面，夜經濟的市場規模仍在逐步增長中
，一些布局也有些“占位
” 意味。王大慶表示，他的店鋪在12點到凌晨一點的訂單基本不多 ，營業到這個時間
，比起賺錢，考量的更多是培養客戶習慣 ，“知道我們也會做到夜里
，這個點會第一時間想到我們家 。”

　　艾媒咨詢創始人兼首席分析師張毅表示，無論是消費趨勢還是政策支持 ，都在推動夜經濟成為熱門賽道。天眼查數據顯示
，截至目前我國現存在業 、存續狀態的夜經濟相關企業超130萬家，年初至今新增注冊相關企業約9萬余家 ，許多玩家在加速入場
。

　　張毅分析
，年輕人是目前夜經濟的消費主力軍，他們的消費頻次基本在每周兩到三次 ，在夜經濟消費方面有著品質化
、個性化、注重文化消費等特點，這實際上會給餐飲 、運動休閑
、文化體驗等行業帶來新的機遇。盡管夜間運營可能帶來的成本增加、新老業態競爭等會帶來挑戰
，但他建議商家加強夜間經營的安全保障 、加大創新力度，關注消費者的情緒需求 ，“夜經濟的發展勢頭對商家只有好處沒有壞處 。 ”

（文章來源：第一財經）