“我可以點外賣訂單 ，然后坐在門店喝嗎？”近日，不少新茶飲 、咖啡門店的店員都會被這樣問道 。

　　外賣平臺補貼大戰仍在持續
，消費者樂享低價盛宴。然而，大額補貼的成本究竟在由誰承擔？

　　第一財經記者通過多方采訪發現 ，平臺雖扛起“大頭 ”補貼
，但商家也無法完全“躺贏”，微利、保本甚至單筆虧損賠錢賺吆喝時有出現
。當訂單激增伴隨單杯利潤下降 ，不少商家在“不得不跟
”的大潮中
，也開始憂慮補貼退潮后的低價依賴。

　　近日，多個平臺都給消費者推送了包括新茶飲 ，咖啡
，快餐在內的大額外賣優惠券，甚至是需要自取的0元免單券 。第一財經記者采訪部分茶飲企業了解到 ，其參與外賣大戰的產品
，會在具體選品上有一些限制，熱門產品
、出品快的產品居多 ，而0元自取單則是選擇店內單價最低的品類
。至于具體優惠活動怎么分攤補貼，品牌總部和平臺會商量好
，門店后臺只負責執行。

　　那么，商家在本次大戰中究竟是否也像消費者和騎手一樣受益呢？

　　第一財經記者從一位水果商家提供的近期某項活動中 ，商家與平臺的補貼分成條款中看到
，根據不同定價的產品，商家也需要付出一些補貼成本 ，但有一定的補貼上限 。譬如：券門檻（商品原價）0-20元的
，商家最高補貼3元，其余平臺承擔；券門檻（商品原價）20-30元 ，商家最高補貼6元
，其余平臺承擔
。

　　一位來自平臺的知情人士則告訴記者，在最近兩周的補貼戰中 ，該平臺沒有讓商家承擔額外補貼
，商家僅承擔了日常所設置的促銷成本，這兩周額外增加的更多優惠 ，都由平臺來承擔。

　　即使如此，外賣大戰依然讓商家們喜憂參半 。

　　一家茶飲加盟門店的店長劉力（化名）向第一財經記者展示了一份7月8日的訂單截圖
，顯示一杯原價19元的飲品，商家補貼了6.4元 ，平臺補貼了9.6元
。最終平臺的9.6元會給到商家
，但是商家還得去除配送費和平臺傭金，再加上消費者下單的實付金額 ，最終到手5.99元。

　　諸如此類的訂單還有很多
，具體商家和平臺的補貼比例，是由加盟店所屬的品牌總部與平臺談好后設置 ，門店并沒有決定權 。很多門店員工自己對補貼規則也不是很明確
，只是機械地按照后臺算法執行
。“我們講不清楚規則，每一杯都不一樣。”采訪中 ，一位參與平臺補貼戰的店員表示
，有的原價19元的奶茶單品，商家對顧客的補貼能達到14元 ，最終門店的收入就只有1.69元 。

　　“有些訂單因為設置了比較高的補貼額，門店最后到手就是1-2元
， ”劉力表示，“杯子、蓋子 、保溫袋加起來都要1.1-1.3元。參與本次大戰活動后 ，單杯利潤變薄是肯定的
，甚至10單里面大概會有1-2單微虧
。
”

　　“又累又賺不到錢，員工即使拿了500元補貼 ，也跑了幾個。”在沒有定價權的劉力看來
，他希望外賣大戰早點結束 。外賣大戰期間，劉力所在門店的每日外賣單量比以往高不少（餓了么訂單量增長2-3倍 ，美團增長1倍）
，但總體營業收入卻比以往少
。一些堂食客人即使人在門店里坐著飲用，也會選擇點外賣訂單 ，因為這樣價格更便宜。

　　在周末的奶茶補貼大戰中
，消費者可以薅到0元券，但需要到店自取 ，這也導致部分門店因訂單激增而來不及看訂單號，直接按照消費者口述的杯數出單 。由于部分消費者下單后并沒有來取貨
，有的奶茶店在當日關店前只能將未取的奶茶倒掉
。

　　一家連鎖咖啡品牌相關負責人對記者表示，激烈的補貼下 ，訂單數量激增
，單門店單杯利潤對比活動前下滑，消費者的確受益很多 ，但也有品牌商家收入在減少。而大多數客戶為價格驅動型
，品牌也會擔心補貼結束后，消費者習慣了低價 ，銷量將會下滑 。此外
，訂單量突增，部分門店騎手運力不足 ，導致超時配送等問題也是品牌所擔心的問題
。

　　“品牌總部安排的各種促銷活動
，加盟商往往不得不跟，而外賣端如果不做優惠券就沒訂單。總之 ，即使在大戰中利潤較薄，但也得堅持 。 ”一位連鎖咖啡店的店員表示
。

　　當然
，也有咖啡店在外賣大戰中累并快樂著。近日，上海挪瓦咖啡由由世紀廣場門店負責人王睿（化名）就見證了周末單日外賣訂單的翻倍增長 ，本月最繁忙的周末整體訂單量環比激增30%
，同比去年6月更是翻倍 。王睿承認，補貼下 ，單杯咖啡的毛利率確實有“微微下降
”
，此前部分售價低至4元的咖啡，扣除平臺費用后 ，門店利潤空間稍被壓縮
，但他更看重“多銷”帶來的總量提升——單杯利潤雖降，巨大銷量卻顯著推高了整體營收與總利潤。

　　突然的補貼大戰也是對品牌各方面能力的一次抽查
。在這場大戰中 ，頭部品牌憑借規模與議價能力
，往往能更高效地承接
、消化流量，甚至借勢擴張；而根基未穩的新銳或中小品牌 ，則可能被驟然涌入的訂單沖垮脆弱的運營體系。換句話說，大戰加劇了行業內部馬太效應 。

　　大消費行業分析師楊懷玉認為
，對于多數品牌而言，補貼持久戰并非福音
。短期內 ，訂單狂歡掩蓋了利潤萎縮的危機
，中小商家首當其沖。在此背景下，品牌應加速會員體系與供應鏈數字化建設 ，脫離補貼依賴 。唯有構建商家、騎手 、消費者三方共贏的平衡
，才能避免這場萬億流量爭奪戰演變成吞噬行業根基的困局
。

　　7月15日，貴州遵義紅花崗區餐飲行業商會發文 ，呼吁外賣平臺停止“內卷式 ”補貼和不正當競爭。上述商會在倡議書中提到：近期發起的“0元購
”“滿18減18”等極端補貼行為
，為爭奪外賣市場份額挑動低于成本價的惡性價格戰，已造成市場經營秩序混亂
、行業生態嚴重失衡 ，導致本區大量餐飲企業經營陷入“不參與則無流量
，參與則破價虧損 ”的惡性循環，更讓大量依賴堂食的實體店遭遇嚴重沖擊、苦不堪言 。

　　不過在當天晚些時候 ，該文章已被刪除
。