近日，水果連鎖巨頭百果園董事長余惠勇因“我們不會去迎合消費者 ” 、“我們在教育消費者變成熟
”等視頻言論引發爭議。

　　截至8月11日港股收盤 ，百果園集團（2411.HK
，以下簡稱“百果園”）股價報1.74港元/股，跌0.57% ，盤中一度跌8% 。

　　在視頻中回應“百果園水果太貴 ”時
，余惠勇表示，“我認為商業就兩種
。第一個 ，利用消費者的無知，第二個教育消費者成熟。像百果園這么多年都走在教育消費者成熟的路上
，我們不會去迎合消費者 。
”

　　余惠勇還指出，“我們想告知消費者 ，最后是消費者自己的選擇
，但如果消費者不知情時，實際上他們是無從選擇的 ，只能選擇便宜
，只能看價格
。一方面我們認為還有空間，在成本上繼續優化 ，能否以再低一點的價格供應給顧客
，但百果園絕不在品質上做讓步。除非直接換品相，把品質做差一點 ，價格便宜點
，這不是我們要走的路 。”

　　據官網介紹，百果園于2001年成立于深圳 ，是一家集水果采購
、種植支持、采后保鮮 、物流倉儲
、標準分級、營銷拓展 、品牌運營、門店零售
、信息科技、金融資本 、科研教育于一體的大型連鎖企業。2019年推出百果園大生鮮戰略，宣布進入生鮮市場
，將業務擴展至生鮮零售
。百果園并于2023年1月在港交所上市，成為“中國水果連鎖零售第一股 ”。

　　爭議言論背后的高端水果之困

　　“想給顧客留下一個便宜的印象是很容易的 ，因為不同的品質差別太大了
，哪怕外觀同樣的水果，有時候（價格）差到四五倍 ，而且便宜的水果是供大于求
，真正好的水果是供不應求，也是它貴的一個原因 。”余惠勇在前述視頻中指出
。

　　對于余惠勇的言論 ，有網友認為
，在信息透明時代，賣水果的百果園想教育消費者了解水果溢價不現實 ，行業缺乏技術創新
，品牌定位高不成低不就易受內卷沖擊。也有網友回憶稱，2010年左右百果園門店少
、品質好 ，只是如今生鮮電商低價且味道與百果園差不多，對百果園造成了一定程度上的沖擊 。

　　8月11日上午
，澎湃新聞記者以消費者身份實地探訪上海一家百果園店鋪，對于百果園董事長的爭議言論 ，店員認為
，熱搜視頻內容多數為掐頭去尾，其本意是讓客人有更多選擇 ，可選貴的或便宜的
，并非教育消費者；另外，店員表示 ，店內平時有優惠活動
，每天會有一樣水果打折，同時提到百果園也有便宜的水果 ，可以供消費者自行選擇
，并非只有“天價水果
”
。對于店內商品售賣方式與價格，店員表示 ，百果園的陽光玫瑰、小番茄等水果價格與市場同類產品相比較貴。但百果園同類商品與外面價格相差不大，且百果園開了數年
，并非第一天定價 。

　　值得注意的是，在前述短視頻中 ，余惠勇舉例指出
，“水果這個產品非常普通，但真正了解水果的人非常少
。比如為什么今天陽光玫瑰一點味道都沒有 ，它使用大量的化肥
，產量很高，基本已經沒有香味。陽光玫瑰作為日本當時最高端的一個品種引至中國 ，短短幾十年
，從幾十元一斤到現在幾塊元一斤，真正吃到好的陽光玫瑰是會讓你很感動的 ，因此必須嚴格控制產量
，嚴格不用激素就用有機肥，所以百果園的陽光玫瑰仍然要幾十元一斤 ，仍然會堅守做高品質，但外面已經太多幾元一斤的了 。”

　　據記者查詢百果園小程序發現
，百果園中秘魯超大藍莓125g售價25.9元，果粉價23.9元；A級云南陽光玫瑰青提500g售價20.9元 ，果粉價19.9元
。記者對比另一個生鮮電商平臺的水果價格
，顯示云南陽光玫瑰青提500g售價14.8元，秘魯超大藍莓125g售價19.8元 ，整體價格略低于百果園。

　　水果供應鏈資深從業者秦清（化名）向澎湃新聞分析稱
，去年其在云南陽光玫瑰主產區考察時發現，部分優質陽光玫瑰在果徑大小 、果實硬度
、飽滿度、色澤及口感風味等各項品質指標上均表現優異 ，但這類高品質產品的價格相對偏高 。他強調
，近兩年高端品質水果的經營并非易事：一方面需要向消費者傳遞“成熟不等于高價 ”的認知，明確高價產品的價值支撐點；另一方面也要提供平價選項 ，并清晰闡釋不同價格區間產品的差異所在。

　　秦清指出
，價格偏高的原因是種植成本偏高，所以成本自然高 ，售價也高
。

　　不過，秦清指出
，當前水果市場本就面臨日益激烈的競爭態勢，而電商平臺的崛起 、各類團購模式的普及 ，疊加物流效率持續提升與物流成本不斷下降
，共同推動水果整體價格持續走低。即便是榴蓮
、車厘子等傳統意義上的高端水果，其市場價格也呈現出逐步親民的趨勢 。而此次百果園董事長引發爭議的言論 ，容易將消費者與品牌置于對立位置
。秦清認為
，消費者食用水果的需求中，情緒價值占據重要分量 ，而市場對“吃水果就圖一樂
”的消費心態需要充分尊重
，品牌方應避免采用居高臨下的說教式溝通方式。

　　去年業績轉虧，關店近千家 ，百果園未來怎么走？

　　去年
，百果園集團面臨水果零售業競爭加劇和消費者需求變化的雙重挑戰，以及自身經營周期調整帶來的困境 。

　　從去年業績來看 ，百果園去年實現收入102.73億元，同比下滑9.8%；所有者應占利潤為-3.86億元
，上年同期盈利3.62億元，去年盈轉虧
。集團毛利率由上年同期的11.5%減少至去年的7.4%。財報指出 ，主要是由于國內消費疲弱
，公司去年下半年采取措施優化毛利率較低的產品陣容，以滿足消費者對高品質與高性價比產品的需求 。

　　值得注意的是 ，截至去年底
，集團零售門店同比減少約15.9%至5127家零售門店，凈減少966家
。去年 ，百果園鼓勵加盟商將門店從高租金收入比的地段搬遷至低租金收入比的地段或關閉高租金收入比的門店及關閉經營不善的零售門店
，更加專注于租金收入比更可持續的優勢門店。此外，重新分配資源 ，向高復購率及高營業效率的位于核心商業區的零售門店提供更多資源 。

　　財報指出
，整體來看，中國水果行業有望通過結構性升級以及消費場景和消費市場的拓展 ，逐步構建更為健康及可持續的發展模式，同時也對市場參與者的采銷協同、精細化運營及全鏈路管理等能力提出了更高要求
。展望未來
，百果園在財報中指出，在零售業務上 ，將打造極致性價比矩陣；同時
，通過特色產品打造差異化優勢。另一方面，幫助門店提升單店盈利能力 。

　　另一家水果零售集團內部人士張舍（化名）向澎湃新聞表示 ，高端水果的經營雖存在一定難度
，但未來行業向高端化發展的趨勢明確，也具備更廣闊的前景。他進一步指出 ，當前國內水果的品質正持續提升
，已逐步具備與國外優質水果同臺競爭的實力，部分品類甚至已開啟對國外水果品質的趕超之路
。不過整體來看 ，大眾水果通常量大
，利潤更高。

　　談及高端水果的核心競爭力，秦清表示 ，品質始終是關鍵 。但在終端渠道管理上，高端水果面臨現實難題
，相較于直營店模式，加盟店模式的管控難度顯著更高 ，需承載門店選址 、新開門店拓展
、低效門店關閉、加盟商資質審核 、配貨送貨等一系列運營環節
，尤其在加盟店的價格管控、品質把控
、進貨渠道規范等方面更需投入大量精力
。這種重運營模式不僅會推高終端售價，也使得整體經營難度加大 ，盈利空間面臨挑戰。

（文章來源：澎湃新聞）